Mais per la polenta dell’Azienda Agricola Salussoglia di Cerrione (BI); coltivano e macinano personalmente con il loro mulino il mais, anche di antiche varietà come Pignoletto Rosso, Ottofile, Marano. Possiedono anche la certificazione gluten free.

Nelle foto:  polenta con spezzatino e salsiccetta, polenta concia, polenta e ceci, polenta concia e uova, polenta-e-grive

• Az. Agricola biologica Antoniotti della Valle del Cervo dalla quale acquistiamo toma di latte vaccino, salumi e carni.
• Az. Agricola Ottino per toma di latte vaccino della Valle Oropa.
• Az. Ramella Pezza Ferruccio per salumi artigianali della Valle Elvo.
• Az. Agricola biologica Ca’ d’Andrej per caprini della Valle del Cervo.

Nelle foto: tagliere con castel rosso latte di pecora toma vecchia e caprino con composta di cipolle, polenta e grive polpette di macinato di fegato e pasta di salsiccia, tagliere di salumi e formaggi con cavolo rosso fermentato, coniglio alla cacciatora con crescione, tomino fresco con romice scudata.

Il pane è prodotto da “Pane di Oz”, piccola azienda di montagna che utilizza una curatissima pasta madre e il forno a legna.

Le verdure provengono da orti locali, come le cipolle dell’orto di montagna di Max che si trasformano in ottime Sciule Masie. Oppure provengono da ortolani biellesi che vendono al mercato cittadino, come Pierluigi Rosso. Con le verdure prepariamo caponata o giardiniera, i cavoli li mettiamo a fermentare per ottenere crauti tradizionali o di cavolo rosso.

Nelle foto: caponata, sciule masie, tris di antipasti, fiori di zucca ripieni con timo serpillo, giardiniera.

Con le erbe selvatiche cuciniamo polenta e erbette o gustose frittate, altre volte sperimentiamo la fermentazione come con le foglie di aglio Ursino.

Nelle foto: ravioli con aglio orsino e mostarda di mele biellese, salame biologico con foglie di aglio ursino fermentate, pasta semintegrale alle ortiche, muffin salato alle erbe, tortino di erbe selvatiche, raccolta di aglio orsino.

In ogni stagione c’è qualcosa di buono da raccogliere: germogli abete rosso, funghi, …

Nelle foto: porcini raccolti da noi, castagne caramellate al vino e miele con lardo biellese, preparazione coniglio ai germogli di abete rosso, frittatina di selvatiche, fiori di zucca ripieni con timo serpillo.

I dolci che cuciniamo sono semplici ma fatti con frutti fiori o germogli di stagione oppure con marmellate prodotte localmente e con uova di galline felici 🙂

Nelle foto: torta morbida di mirtilli e fiori di epilobio, torta di mirtilli fiori di epilobio e mostarda di mele biellese, crostata di mele cotogne e fiori di rosmarino, bunet.

Per le bevande cerchiamo sul territorio il miglior rapporto qualità prezzo per i vini che vendiamo sfusi. Prevalentemente vino bianco della Cantina Sociale della Serra e Barbera Vinchio Vaglio. Succo di mela biologico dell’Az. Agricola La Soleggiata e bibite Lurisia.